Les glucides sont le fournisseur d'énergie importante pour le corps humain. Ils peuvent être divisés en sucres simples, doubles et multiples. Les hydrates de carbone sont principalement des sucres et des amidons. Ils peuvent être utilisés comme une source d'énergie directe ou stockées sous forme de réserves d'énergie dans le corps.

En glucides manquent les hydrates de carbone sont remplacés par des protéines. Les protéines sont décomposées en premier et convertis par la suite. Ainsi leur fonction en tant que source d'azote et les enzymes ne peut plus effectuer les protéines.

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Les glucides se trouvent dans divers grains tels que Du riz, du blé, du maïs, du seigle, de l'avoine. Mais les pommes de terre, les pois, les haricots et les lentilles contiennent beaucoup de glucides.