Low Carb, également appelé "minimisation des glucides" en français, est un mode d'alimentation dans lequel le corps reçoit le moins possible de glucides. L'objectif est généralement une réduction de poids souhaitée. Low Carb peut également être utilisé pour le traitement de maladies métaboliques. Au lieu d'hydrates de carbone, le corps reçoit surtout des légumes, des produits laitiers, du poisson et de la viande. De ce fait, le principal fournisseur d'énergie, à savoir les glucides, fait défaut et le corps est contraint de puiser dans ses réserves de graisse et de les mettre à disposition comme source d'énergie alternative. Cela a pour conséquence la réduction de poids souhaitée. Ce type d'alimentation est très controversé et présente des avantages et des inconvénients. Grâce à une alimentation riche en graisses et en protéines, le corps est mieux rassasié et le taux de glycémie peut être maintenu à un niveau bas. Les fringales sont donc moins fréquentes. D'un autre côté, l'alimentation pauvre en glucides entraîne un dépôt de graisse plus important dans les artères, ce qui augmente le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. En outre, une alimentation pauvre en glucides peut entraîner de la fatigue et de l'abattement.